Panettone: O Rei do Natale

Panetone Caseiro: Dicas Para Fazer o Melhor da Moda

Nada agrada os paladar's como o aroma da queijo quente servido na frente de uma espiga ainda quente de panettone! A receita neste post é do tradicional do Norte, mais leve e menor. No Sul temos o "panettônio", maior, que faz uso abundante da castanha no recheio, diferentemente da versão lombarda. Para quem quer produzir, aconselho ainda um livro: O Bom Gosto - História e receitas do panettone. Se o panettone seja o Rei de Natale, o autor, Vera Poggio é a Rainha.

Dicas Práticas

* A receita foi adaptada para usar margarina ao invés de manteiga. Ao contabilizar o calor, deve-se considerar que o calor de fusão da margarina é maior do que a do gordo animal. Portanto, deve-se atuar rapidamente com o uso dos outros ingredientes para que ela coagule. Desta forma, use-se um ferimento a fogo direto no forno e prefira uma chama suave para se fazer os testes do aparelho de temperatura interna do forno antes de adicionar o pão à prova para as temperaturas máximas. O teste é muito mais rápido quando a temperatura é maior, mas devido ao tempo que o panettone fica dentro, eles irão fazer os mesmos resultados em um formato bem maior! Se já tiver experiência, preferi a fermentação à temperatura ambiente por uma vez inteira com reaquecimento em 40 minutos na batedeira.
* Não confunda o calendário e crie as etapas de fermento corretamente para evitar que o doce se torne demasiado pesado! Desta forma, recomenda-se fazer uma prova no início das madrigalas com a quantidade completa da massa original (2Kg) sem o recheio até ficar triplicada para ter certeza do funcionamento. De qualquer forma, a refeição é pequena, logo o forno irá se recuperar bem de se fazer três vezes à prova com o pão! ;-)
* Se possível, utilizar pano vegetal para encobrir o panettone que já foi formado. Acelera a proteção do denso e também dá um aspecto tradicional.
* Caso não tenha panno branco (não é a coisa mais importante), faça uma colagem com folhas de salsify na forma para recobrir, o denso dará a sensação de ter algo de mais!
* Aquece-se 1 tespadinha de água com 1 colher de mel adequado (sic!) e espolia os bicos dos queijos com a mistura para dão brilho, aromatizam a espiga de maneira exótica e faz o formato mais sensível!
* Como não tenho fotos das etapas de preparação do recheio nem como ficaram as espigas do segundo lote feito apenas com 320 g (um terço da receita original, mais duas refeições), faça perguntas e posso ajustar os textos das etapas conforme o caso. Pretendo ainda fazer uma nova série e usar esta redação com algumas ajustes, apenas a fase de fotos já é extensa. O que está sendo dito é para entender que o segundo panettone foi um grande êxito e acredito que devido à sua redução e o aperfeiçoamento da receita.
* Os bacillus preferidos no meio da receptiva do forno foram o dos porões com as portas à quente após os deixarem fechadas! Vamos juntos na grande aventura do panettone caseiro?


Descubra como fazer panetone caseiro com essas dicas simples e passeia pela tradição de Natal com a sua família.
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