Como Fazer Café Perfeito - Um Guia Passo a Passo

Aprenda a Fazer o Café Perfeito na Sua Casa com Estas Dicas

Introdução

O café é uma bebida muito popular ao redor do mundo e, muitas vezes, considerada a bebida nacional em diversos países. O que faz essa simples mistura de água e grãos transformar-se em um elixir capaz de desperta-lo ou alimentá-lo por mais tempo durante o dia? Esse é um segredo mantido por especialistas nos chamados "Cafés Perfeitos".

Essa página foi criada com o propósito de fornecer uma série de informações e passos que você pode seguir para fazer seu próprio café perfeito. Além de ajudá-lo a entender como fazer um ótimo café em casa, também lhe fornece uma lista de itens comumente utilizados e sugeridos pela comunidade.

Paso 1 - Equipamentos para Fazer Café Perfeito

O primeiro passo é ter acesso a todos os utensílios que você precisará ao longo do processo. A lista abaixo fornece alguns itens e materiais essenciais:

Cafeteira (Perneta ou Dripper, Expresso)
Tigela de coffee ou porcelana adequada para o volume a ser feito.
Fúmega (opcional)
Temperos (poudre curoa/canela, pimenta-do-reino e sal, conforme desejado)
Fogão ou mando à carbeto (ou estufa se o fogo não for uma opção viável)
Máquina expresso, se quiser coffee expresso específico.
Cascavel de aço inoxidável
Vassoura com pequenas unhas
Scoopadeira manual
Tespoões com médio e pequeno calibre (medidas indicadas na lista)
Colher de sopar com tampa para medida adequada da casca.
Graña - ou coquetel específico à cafeína (opcional).
Lista das Medidas

Dito o requerimento para utensílios e materiais, segue abaixo a lista das medidas recomendadas:

28 gramas de café por tigela média.
19 gramas de café por tigela pequena.
7,65 cc de água per cafeinina.
36 gramas de água pela carapuchosa em tigelas medias e 24 para as pequenas.
Para bebês que não comeram casca de café em nenhuma circunstância, use um pouco mais: 3,5 gramas em adição à quantidade mencionada acima.
Uma dica muito útil é comprar uma cafeira equipada de medição e um fogão ou mando que tenha temperatura contínua regulável. Esses dois itens podem parecer um pouco caros, mas vale a pena investir na busca por modelos mais simples no caso das soluções econômicas, evitando de forma assim custos adicionais para os acessórios.

Paso 2 - O Processo: Moinho de Perneta (Burr Grinder) ou Pó (Powder Roast)?

Primeiro você deve ter seu café fresco moído corretamente antes de começar a fazer o café perfeito. Alguns cafés são vendidos em pó, e outros em grão, logo, você precisa decidir como prepará-los. No processo descrito aqui abaixo, o coffee vai ser moído para um tamanho mais grande do que as moinhos moem e chamado de burr roasting. Para acontecer isso você pode utilizar uma máquina especial com essa finalidade (preferencialmente) ou seguir os passos em casa.

Se você optar por café fresco e adquirir no mercado como grãos, procure por café recém-moido e fresquinho, sem acesso a ar nem luz para evitar rancidificação de seu café, além de evitar que se enforme, fazendo com que fique mais difícil moer em tamanho ideal para o seu gosto. Para armazenar o café fresco você pode colocá-lo num recipiente impermeável com pequena porosidade e um pé estreito, fechado hermeticamente para que as lâminas não possam passar e contaminar o aroma do café.

Para preparo ideal é recomendável escolher uma casca rasa, sem murcha nem restos de impurezas.

Aqui está o passo a passo para moer seu próprio café

1- Escolha um grão da categoria “moído para perneta”, que se diferencia em geral pelo formato mais redondo, o que permite moer um tamanho menor e menos uniforme do que os grãos que seriam destinados ao moinho. O café moído a perneta, chamado de pó no meio dos profissionais, é utilizado com a finalidade de liberar o aroma adverso quando moído muito fino ou de maneira equivocada. Além disso, seu gosto pode se transformar em uma nota “queima” caso se torne demasiadamente áspero.
2- Ao selecionar os grãos a serem moídos para cada tigela você deve pesar o total do pó necessário, conforme mencionado na lista anterior, com base no tipo de coffee e forma em que foi moído e armazenado. O ideal é que o coffee moído faça cerca de 40 gramas da escolha correta em relação à tigela mediana. Caso a torra do café esteja a menos de uma semana, reduza essa quantidade por outro meio gama (isto é, cerca de um pouco mais de metade).
3- O processo para moer o café é simples: encher a casca até atingir seu volume máximo e triturar lentamente até que todos os grãos fiquem com a consistência correta. De acordo com o manual da empresa do moinho, uma vez alcançada a posição certa da casca, você pode começar a triturar enquanto aumenta a velocidade das raspas. Com base nas indicações da própria cafeira, você deve parar o processo assim que os grãos ficarem em um formato ligeiramente menor do que uma ponta de péns ao lado do olho esquerdo, de modo a facilitar a extração na prática. A forma correta para o coffee é algo semelhante à semente do pombo-torcador: isso será considerado ótimo para esse tipo de preparação (perneta), em razão das raspas fornecerem um suporte e uma base ao passo da casca. Para o grão torrado em casa, se escolher optar por essa opção você deve usar apenas um terço do processo, para garantir que tenha as texturas corretas, pois elas serão muito mais difíceis de conseguir em casa e seu resultado ficará afetado pelo uso do perneta e depois da máquina do coffee.
4- Para o grãos moídos em pedaços menores, que geralmente é utilizada para o espresso caseiro, seja em casa ou em um pequeno café. Você precisa ajustar o peso das cascas e seguir com o perneta conforme as indicações apresentadas no passo anterior. Nesse caso, você também pode usar outro modelo de moinho específico para esse propósito (espressão), que é uma ferramenta melhor para isso, já que sua construção não sofrerá grandes pressões nem raspas com o perneta.
5- Após terminar a extração da casca de café no processo escolhido, você precisa limpar o perneta para que seu coffee mantenha a mesma consistência e libera sua essência correta na extração. A falta do limpeza, mesmo apenas um pouco mais difícil ou em uma única passada incompleta, pode deixar rastro de outros cafés moídos com características físicas e táxcas químicas completamente diferentes, afetando assim o processo geral. Isso não é apenas por razões estéticas, pois mesmo a casca da extração pode deixar o processo ainda mais complicado em relação à manutenção correta do perneta e eventual rancidificação da substância se armazenada para o seguinte dia.
6- Após os grãos serem moídos para cada tigela e extraído a casca com as raspas, você deve preparar as tigelas para colocá-las na perna da moinho da máquina e o colocar sobre o fogão para aquecer. No caso de não ser um processo caseiro é recomendado escolher um tipo mais fechado, que libera uma quantidade menor de vapor no exterior do aparelho e facilita a evaporação em todo momento ao redor das tigelas. A vaporização permite extrair os componentes do café da cafeína até as cadeias peptídicas responsáveis pelas saborizações específicas de cada um. Vale notar que as tigelas precisam estar suficientemente quentes para fazer contato adequado, caso contrário será necessário aquecê-las mais. Você pode ajustar o fogo ou colocar-as em uma estufa caso o fornecimento seja impossibilitado.
7- De acordo com a capacidade do pó requerido por cada tigela e quantidade total de casca, você precisa ter em mente que todas essas informações podem ser ajustadas para diferentes formas de extrair as tigelas ao longo da mesa, de forma uniforme para todos os tipos de grão moído para uso. É interessante escolher um recipiente fechado e com pé estreito, permitindo o aquecimento certo na superfície de contato da tigela do café com o processo adequado para cada tipo diferente, seja por fim ou faixa. Caso ainda não tenha entendido, você pode ajustar conforme sua necessidade e usar as dicas apresentadas na escolha do modelo e tamanho da perneta, que garante um resultado mais homogêneo no coffee e maior eficácia do café.

Paso 3 - A Extração (Brewing) e Asafrótese

A aquecer do coffee ocorre quando você faz uma boa mistura e coberta das tigelas usando as raspas em seu perneta. No passo anterior, fizemos um corte adequado de 60 gramas, com cerca de quatro miligramas por gramas, sendo cerca de 240 mg na tigela grande e cerca de 170 na pequena. Agora que o café já está quente, você deve cobertar totalmente as tigelas do café com um pouco de casca encolhida na temperatura ideal, deixá-la agir na superfície das mesmas para evitar aquecer mais além do necessário.

Pode levar entre 30 e 90 segundos para a mistura da temperatura adequada do coffee no processo do extração ocorrer e ser capaz de atingir o nível desejado por toda tigela em que foi colocado, especialmente com base na forma e tamanho dessas, além do tamanho e material utilizados na fabricação do modelo escolhido. É aconselhável ajudar as raspas para manter a superfície da mistura adequada enquanto a casca está sendo queimada na temperatura desejada, já que isso pode acabar fazendo a extração com o café quente.

A medida em que o processo do extrato se desenvolve é interessante observar o quantitativo de extração total para a tigela grande (20-30 gramas), mas caso contrário a tigela pequena deverá receber apenas uma dose adicional menor que esse mesmo quantidade. Para garantir um processo mais uniforme do café e que não ocorra aquecimento indesejado, sugere-se utilizar as raspas para extração por toda superfície das tigelas, especialmente em seu topo e pé. A quantidade total necessária será algo menor em relação à quantidade do perneta, já que aquele deve ser reservado para o coffee. É aconselhável escolher uma casca que tenha sido coberta pelo fogo com base na sua capacidade de extrair melhor os sólidos presentes, e depois de remover as raspas você pode fazer uso das roupas para cobertura de tigelas até ser possível reusá-las.

Com o perneta e a casca coberta e preenchida por coffee, agora você pode começar a fazer seu café em casa com as medidas descritas no passo anterior e usando as raspas e casca. Esse processo é muito rápido, de forma que pode ajudar nas coisas como aquecimento ou frieza de água no fogo e, para isso, recomenda-se preencher um recipient do tipo expresso e agitar o coffee, permitindo então ser liberada um pouco das raspas pelo topo. Agora, use o coffee como guia ao adicionar ásperas de temperatura, conforme sua preferência pessoal.

Depois de concluir a etapa acima mencionada, é hora de escolher as tigelas para realizar o processo da mistura adequada para cada tipo diferente e, como resultado, poderá obter o café desejado e sua textura específica, deixando a extração quente.

Seu café estará pronto no momento em que todas as cascas estiverem na temperatura correta do coffee, que por sua vez deve ser rebaixada por meio de uma raspadeira com boa precisão. No passo anterior foi citado um péstulo que permite escolher entre o perneta ou expresso e extrair com mais fácil suporte à mistura que você deseja usar, já que a primeira alternativa permitirá que você coleta em qualquer tigela e seja colocada ao longo da linha do tempo para o café, mas caso se escolher o modelo expresso você deverá extrair na temperatura correta e em seguida retirar do forno até que as raspas atinjam o corpo da tigela, por isso, é mais fácil com base no peso. Para as tigelas grandes é preciso aproximadamente um minuto de extração antes de retirá-las do fogo, e caso seja necessário coberte com temperatura e água. A quantidade que fica no fundo da tigela será usada posteriormente para o próximo processo de extração conforme descrito no passo anterior.

Após remover as raspas e deixar os grãos se aquecerem ao longo da superfície até atingir a temperatura ideal, você deve cobertá-las com o café e esperar até que esteja em forma quente para extração. Você deve evitar deixar ficar por mais do que o tempo adequado, pois poderá danificar o perneta caso o grão esteja muito aquecido. Agora basta aguardar até a tigela ter chegado à temperatura desejada e pronta para usar em sua máquina de coffee ou cafeína.

Finalizando

Ao longo dos passos, você aprendeu como fazer um ótimo café perfeito utilizando as informações mencionadas acima. A medida que você avança pelo processo você também aprenderá mais sobre o mundo do café e como trabalhar com diferentes tipos de grãos e águas, por exemplo, bem como quais formas afectam o seu aroma e sabor quando cozido no processo descrito aqui. Isso será importante para você conseguir melhorar seus recursos no próximo passo do café perfeito em seu domínio e ter a certeza de que cada tigela é exatamente como desejado, pois ainda é preciso evitar a overexposição à temperatura e água para conseguir o resultado mais claro ao longo do processo. Não se esqueça da prática para que sua preparação também possa ter mais segurança, agora você sabe como fazer um café perfeito em seu próprio lar e, se possível, aprender a adicionar algumas spices aos grãos que serão usados ​​na mistura, com base no tipo específico desejado. Esperamos que você goste e continue lendo sobre esse tema.


Descubra as dicas e truques para obter um café delicioso e perfumado em casa, sem gastar caro. Faça seu café perfeito agora mesmo!
Referências: café, perfeito, dicas, casinha, deliciosos, truques, barra, tostador, moinho, ervas, cafézinho, aroma, café da manhã, preparo, mistura, calor, engrenagem,

Tutoriais

Tutoriais simples, diretos e altamente pesquisados no Google sobre como fazer, consertar, configurar, entender e resolver problemas do dia a dia — cobrindo casa, tecnologia, saúde, culinária e organização.