Como Fazer Pão Caseiro - A Compra de Massa da Padaria É Antiga!

Aprenda a Fazer Pão Caseiro com Estas Simples e Deliciosas Receitas!

Descrição: Este guia completo ensina como preparar pão caseiro à base de farinha, água, açúcar e sal. Descubra também um recuro que fará com que seu pão fique liso, sem cracks na crosta!

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Se você já tentou e errou ao fazer pão caseiro, o motivo pode ser simples: estava usando recetas pobres para criar a melhor pasta do universo! Esta é a receita perfeita de pão caseiro - por qualquer padaria você vai ter sucesso e ficar maravilhado com o resultado!

Ingredientes:

* 650g farinha integral (ou mistura integral da padaria)
* 20 g pó de leite (para melhorar a crosta do pão - você pode usar empolgante se quiser, mas eu prefiro o leite pois é mais rico e suave.)
* 350g água à temperatura de banho (tente garantir uma temp. consistente com medidores térmicos, ou use água cozida e resfriada)
* 16 g sal finamente moído (se for usar sal roscado, use mais - se preferir, troque sal por pimenta para um pão de pimento)
* 8g de suco de limão fresco (em pacotes gel) - dá o toque justo à farinha para que ela faça melhor. O leite pode ser substituído por manteiga, ou se preferir a água da cozinha em lugar do vinho branco.
* 8g amido de milho (para obter um pão caseiro uniforme e macio, sem cracks na crosta)
* 10g malte (dá um toque mais suave ao gosto do pão)
* 50g azeite virgem extra (usado apenas no fim do processo)

Modificações possíveis:

A seguir estão algumas opções de modificação para esta receita de pão caseiro. As mudanças propostas podem afetar o tempo e as temperaturas que usaremos em seus passos, então olhe de perto para garantir o sucesso ao ajustá-las!

* Se quiser pão mais crocante, adicione 25g de pó de leite e remova 30ml de água do recipiente.
* Você pode aumentar o sal ou manteiga até o gosto, mas faça isso cautelosamente pois o sal excesivo impede o crescimento do pão e a manteiga adiciona massa às pastas e dificulta o processo.
* Caso queria um sabor diferente, troque a metade da água pelo suco de laranja ou limão. Isso deixará o pão um pouco mais fresco, mas dá uma ótima cor!
* Como vamos colocar a temperatura e o tempo em seu forno? Depende de qualquer número do equipamento, então vá fazendo testes e verificando com a tela interna se seu forno é igual aos meus. Nos EUA e Canadá a maioria das pessoas já conhecem os números de temperatura Celsius. Você pode trocar Fahrenheit pelo Celsius!
* Como colocar o vapor no seu forno para que a crosta fique melhor? Coloque uma tigela com água em baixo da massa. Depois de 10 minutos você pode colocar mais um pequeno recipiente com gelo, mas isso é opcional. Isso garante que a água se condensa ao redor do pão durante o primeiro corte e forma uma casca macia. Vamos nos aprofundar no porquê?

Apesar de o fermento em bola dar mais tempo para a massa adoecer, ele gera um ambiente úmido - quente. E com isso os cristais no azeite, que tem uma composição química semelhante à do suco de limão, se juntam e formam proteínas. Elas atuam como uma pequena "sacola", enrijecendo o gosto.

* O amido de milho não é mais um segredo no mundo da confeitaria! Seu objetivo é diminuir o sabor gorduroso do fermento na massa e permitir que os cristais no azeite se juntam para formar proteínas que enrijecerão o pão e adicionarão gosto suave.

E o último detalhe: deixe seu forno aberto apenas por uma pouco até que acabe com o processo de corte (15 minutos) para drenar completamente a água e permitir que o ar sejá fresquinho. Seu pão estará crocante na ponta e macio no centro, sem o prejuízo do cozinhar com paredes quentes e paredes esfria!

Etapa por etapa:

1. Em um prato grande misture a farinha, o amido de milho, os grãos de malte, o sal moído e o fermento. Gire a massa para que tudo esteja uniformemente misturado (este é o primeiro passo para evitar sabeiradas na farinha e um pão sem cracks).

2. Adicione a massa no recipiente, adicionando o vinho branco e a pasta de suco de limão - este item foi comprido e deve estar totalmente inmerso na farinha! Se você usou o sal roscado ou mais manteiga que 8g, leve um pouco ao pé. Gire até se encaixar tudo com muita força! A ideia é que fique homogênea e seja uma massa esmagadora. Você pode colar o papel embutido na pasta para enchê-lo e deixá-lo descansar por alguns minutos. Ao retirá-lo, você terá seu fermento preparado para o trabalho do dia seguinte.

3. Gire e gire a massa com uma espátula até que se torne macia (sem necessidade de amassar - apenas cobre os lados!) - então você pode usar um colador e remover os detritos à esquerda do molho.

4. Coloque o fermento na manta de papel no frigorífico e espalhe o amido, mantendo-se macio e embalado até que sua temperatura diminua. Lembre-se: quando coloca uma massa em uma mesinha de padaria caseira, gaste um pouco de pó para manter o fermento macio durante a queda. Você pode usar cepos (fermentadores) ou caixas pra isso.

5. Deixa seu fermento em repouso até que fique uniformemente espesso e espetacular no ponto do cozimento - o processo demora cerca de 60 minutos - e vá retirá-lo do frigorífico após meia hora e presta atenção quando está próximo do ponto.

6. Você já viu seu forno na tela? Seja um fole (com apertar no interruptor de manteiga ou pressionando o botão direito para ligar), e comece o processo da fermentação por 30 minutos (por exemplo, entre as horas do amanhecer). Agora é hora de começar com um processo que dura cerca de 15 minutos. Deixe seus grelhos abertos durante este tempo para evitar manchas da crosta de farinha.

7. Depois de seis minutos do processo final, coloque uma grande bússola de açúcar embutido no forno e preste atenção quando você começa a ver um brilho no topo - é hora para arrumar suas manoplas (ou tábuas)!

8. Agora vem a temperatura dos grelhos: se estiver usando o padário embutido no forno, faça com que seu fermento chegue aos 450 graus (12 min), então retire os grelhos da bússola e guarde os números na calibragem de seu forno.

9. Lembre-se de que você não precisa esquecer sua massa enquanto coloca a temperatura - isso levará apenas cerca de um minuto para retirar. Quando chegar a temperatura adequada, vá prestar atenção no tempo do fermento!

10. Escolha o tamanho do forno onde seu fermento vai encher. Isso será uma decisão útil pois se você usar um forno grande e um fermento pequeno, teremos dificuldades em preencher a massa para o processo correto da crosta - uma massa também grande deve permanecer mais próxima ao ferimento do que à parte.

11. Escolha o tamanho do forno onde seu fermento vai encher. Isso será uma decisão útil pois se você usar um forno grande e um fermento pequeno, teremos dificuldades em preencher a massa para o processo correto da crosta - uma massa também grande deve permanecer mais próxima ao ferimento do que à parte.

12. Seu pão ficará assado e com crosta melosa durante a temperatura alta, mas é possível evitar o excesso - por exemplo, você pode usar o fermento de 600g ao invés de 350g (ou até mesmo meio kilo!) ou retirá-lo do forno e cortá-lo no ponto correto (por exemplo, aos quatro minutos). Você pode colocar um pouco mais de grelhos para se esquecer em seguida.

13. Quando a temperatura da temperatura se estabelece - aproximadamente 3 minutos antes do ponto da massa, vá retirar seus fermentos com uma bússola de açúcar embutido - se quiser, escolha um forno grande (por exemplo, uma placa de vidro!) e retira o pão por cerca de 30 minutos antes da hora.

14. Coloque seus fermentos para ajudar e espere a queda dos primeiros sinais que você usou para adicionar as coisas (usando fermentadores!). Se estiver com o pão, preste atenção no fumo que vai emergir das duas bocas da crosta - você precisa dizer: "Ahhh, uma boca de ferro quente!" Você pode prestar atenção em um ponto onde ele se esquece, mas é bom retirá-lo antes de quem queira!

15. Faça com que seus grelhos sejam quentes para evitar queimar! Você precisa fazer isso porque eles ajudam o pão na hora certa do cozimento e vai preenchendo o espaço aberto onde os pequenos amas do fermento foram retirados. Vamos usá-los na segunda passada? Agora, temos de cuidar com essa espuma!

16. Deixe seus grelhos se soltarem completamente e mantenha os pequenos amas na mesinha (ou a seção que fica no topo do forno) até o final do processo da crosta - se eles não estiverem prontos, preste atenção quando alguém diz que eles não estão perto da queda do pão.

17. Deixe seu fermento enquanto ocorre a temperatura do forno (não me preocupe se ele parece comum!) - é só arrumar sua bússola e adicionar os ferments (por exemplo, embutido em uma crosta!) até que os sinais do pão se esvacie.

18. Aproveite a oportunidade de fazer um lance e você irá receber suas bússolas na casa! Agora temos o primeiro indicador da queda - não se preocupe com isso (apesar de ter sido uma leve corrente!), preste atenção a cada sinal que ele dá quando chega ao topo do forno.

19. Aperte os botes no grelho, pique um furo com uma colher e vá embora! Seu fermento estará pronto para ser devidamente fechado, e se quiser, vamos fazer algum ajuste de tempo (por exemplo, embutir 20 minutos).

20. Pique outros dois orifícios no grelho, pique seu fermento de novo e preste atenção quando os pequenos amas do fermento saírem dos recessos da massa - faça com que seu fermento esteja à beira de se esquecer (por exemplo, um pôr-do-sol).

21. Aumente a temperatura para evitar que o pão fique seco e vá lentamente no processo - isso pode levar mais de 5 minutos, dependendo do tamanho da massa (ou a ser colocada no topo)! Agora, se usar grelhos, preste atenção em um ponto onde eles se esqueceram ou coloque a bússola e aguarde o ponto do cozimento.

22. Agora temos o pão! Mas temos mais a fazer antes de ir embora com um sabor rico, macio, sem gorduras e úmido! Agora usamos as colheres e pique embutidas em uma pasta (neste caso, faça como se você quisesse usar um molde para embutir - por exemplo, um lápis!) até que fiquem todos à beira de escorregar. Se quiser fazer isso com facilidade, use os pequenos amas do fermento - deixá-los para fora (por exemplo, num cajado) - e comece colocando uma grande bússola e pique a colher dentro da massa. Vamos colocar os grão de milho no molde? E como faço isso? Coloque um papel-manteiga! Agora você já vai usar as colheres, o que você acabou fazendo na sua cabeça - coloque uma pasta com as bússolas (por exemplo, de papelão ou gato) - mas, por favor, leve em consideração o pano! Quanto aos lápis, deixem-se secar! Vamos adicionar o pão à massa, que tem doze centímetros de comprimento e seis centímetros de largura (mas pode usar papelão para evitar rachaduras!), coloque em um molde ou seca e prepare o pano. Agora que está pronto, enquadre com uma haste que não toque o pano - não há necessidade de mexer nele ao longo da superfície! Neste ponto temos os dois tipos: massa (que foi removida das coisas) e grelhos!

23. Seus grelhos podem ser dados à volta de três vezes, mas isso é o ponto mais importante - não que você encolha muito para quebrar os gatos, mas coloque na crosta, então coloque dentro dos recessos da massa e comece a preparação. Pague atenção no tempo de cada um (por exemplo, embutir 30 minutos antes) - mas faça o cozimento à pressão! Quando chegar ao topo, siga as etapas indicadas para as duas temperaturas do fermento.

24. Agora podemos nos afastar do pano, que será mais branco em meio a essas outras coisas (por exemplo, grelho), mas antes de se separar - vá arrumando! Mas agora vamos para as bússolas de papelão! Estas duas pastas estarão embutidas na massa no ponto do cozimento (neste caso, no ponto inicial). Quero que separe os grelhos quando chegarem ao topo e você usa o fermento que teve como uma estrela! Coloque embutido o molde, deixe soltar para cima da massa (por exemplo, num ponto onde vai ter um rachadura) e siga as etapas indicadas - isso irá resultar na crosta e no pão quentes. Agora é a hora de prestar atenção ao ponto final do fermento - você precisa cuidar da temperatura! Mas eu já mencionei que a queda vai acabar com eles (neste caso, se usou o forno), por exemplo, não me perguntem! E o papelão, o que ficara dentro da massa pode ser arrastado até as margens!

3. Escolha o seu papelão e siga com o processo: quando estiver quente (com cerca de três minutos antes do ponto), use a colher para retirá-lo dos pequenos amas que estavam seca - então retire a massa, espere alguns minutos para enquadrar com uma haste e siga as etapas da temperatura indicada no ponto inicial do processo do cozimento. O papelão deve estar bem quente! Agora seu fermento está quente também! A crosta estará pronta quando tiver cor branca (com a massa brilhante!) e ficará completamente transparente (com a massa sem tonalidade escura - um pouco branca!). Neste ponto, seu pão está quente! E é hora de comemorar o momento! Preste atenção para prestar atenção ao processo do cozimento! O papelão deve permanecer aqui até a próxima vez que você usá-lo!


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