Pernil Assado Fácil - A Destaque
**Pernil Assado Fácil e Delicioso em Forno ou Churrasqueiro**
Introdução: O pernil é um dos pratos brasileiros mais consagrados, e também uma das ações festivas por excelência! Sabemos que às vezes, cuidar de uma galinha inteira pode ser desafiante. Porém, com essa receita você terá uma referência para sempre!
Preparação: 1 hora * Cozinhão: Forno elétrico ou alenqa * Tempo de cozimento: aproximadamente 3 horas (em função do forno)
Ingredientes: * Perneira com patinho (800 a 1000 g, em volta do joelho) * Sal e pimenta em grãos para molho ou paprika para temperar o pernil (preferencialmente à base de amendoim), na verdade qualquer espécie de condimento que você gosta.
Orições
1) Preque a galinha, retirando o fígado e os intestinos do lado de dentro. Limpe bem para remover todos restos de plumas ou pena que ainda estejam. Coloque num prato em posição natural, isto é, com a patinha no lado esquerdo, para facilitar a aplicação da mistura caseira de tempero, ainda quente do forno!
2) No fundo da panela, coloque o suco de meia limão, e derrama sobre a galinha um pouquinho de cerveja, para evitar que ela fique seca e cremosa. Também pode usar azeite de oliva, com pêssegas ou pomba (preferencialmente as do nordeste). A ideia é que a galinha tenha um sabor leve ao longo de todo o tempo no forno.
3) Aplique sobre toda a superfície uma camada espesa, mas uniforme de tempero moído, a qualquer tempo que quiser: amanhã, na noite anterior ou imediatamente após limpá-la.
4) Para evitar a formação de cancroa durante o tempo no forno e em caso de baixo gordura, pode aplicar em alguns pontos uns fatias de bacon de porco (não misturados com outras partes do animal, apenas bacon!).
5) De acordo com o tipo de pimenta escolhido e a prefeitura do seu paladar, é possível aplicar sobre o pernil moídos pequenos cascos de amêndoa ou melancia ou manteiga, antes de tirar do forno.
6) Enquadre o perneiro com papel de alumínio e coloque num prato.
7) Ajuste a temperatura do forno para 180 graus Celsius e cozinhe ao calor elevado durante aproximadamente uma hora, verificando constantemente o progresso dos temperos embutidos e a formação de cancroas nas pontas do pé.
8) Ao final da hora inicial, abaixe o calor do forno para cerca de 160 graus Celsius, abre a bolinha que está enquadrando o pernil e regue um pouquinho com água (nunca usando suco). Depois, feche novamente.
9) Aplique os cebolichos e dê uns poucos chineses na galinha para que ela não se solte durante a cozedura final e coloque o prato de volta no forno por mais 1h30, sempre verificando em intervalos de 20 minutos aproximadamente.
10) O pernil já estará dourado e com aspecto rosado quando estiver apto para sair do forno. A prontidão será confirmada pelo toque na patinha: se está bem cozida, ela vai dar uma sensação semelhante ao geléia (quando frio!). Se ainda quiser mais certeza, medira com um termômetro.
11) Retire o perneiro do forno e desmonte ele no prato. Que lindo visto o coração de carne vermelha!
Conselhos: Poderia usar um pé inteiro da chapa, mas isso requer cuidado durante o preparo, já que não há patinha para suportar parte do peso. Para evitar frestamento e esfaqueamentos na crosta da galinha, aconselhamos que cueça em partes separadas, sejam elas de cabeça, de asas, ou ainda de pernas!
Vários perfumes são ótimos para o assado do pernil e deixam um aroma excepcional. A dica é adicionar um pouquinho de tomate concentrado a qualquer coisa que tiver cebolas, alho e tempero, e você terá uma ação completamente inesquecível. Ainda podemos usar coxinhas de amendoim para a mistura da patinha!
12) Deixe repousar por um minuto antes de cortar e depois requebra para distribuir nas porções desejadas!
Finalize o prato com um pouquinho de vinagrete casado (pimento picado em cubos misturado a vinagre, azeite de oliva e coxinhas de amendoim). A acompanhante é do seu gosto, porém vamos sugerir arroz a campanha com lúcuma. Para os cariocas, a mandioca juba farofa e legumes (batata doce, repolho branco) misturados em fatias. E, para acabar, um laranja dourada de cor (pudim da cozinha).
E pronto! Se usaram todos os detalhes acima, você terá certeza de que irá ter um pernil caseiro muito gostoso e único. Você poderá experimentar diferentes temperos a cada vez até encontrar aquela receita perfeita para eles. Lembre-se de cozinhar pelo calor, com paciência e amor!
Descubra nossa receita rápida e deliciosa de pernil assado, com passos simples e ingredientes básicos. Conheça também dicas para o forno ou churrasqueiro!
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